ঢালাই লোহা কুকওয়্যার সম্পর্কে আপনার কি জানা আবশ্যক?

(2022-06-09 06:47:11)

এখন লোকেরা স্বাস্থ্যের বিষয়ে আরও বেশি মনোযোগ দিচ্ছে এবং প্রতিদিন "খাওয়া" অপরিহার্য। প্রবাদটি হিসাবে, "রোগ মুখ থেকে আসে এবং দুর্ভাগ্য মুখ থেকে বেরিয়ে আসে", এবং স্বাস্থ্যকর খাবার মানুষের কাছ থেকে অনেক মনোযোগ পেয়েছে। রান্নার পাত্র মানুষের রান্নার জন্য একটি অপরিহার্য হাতিয়ার। এ বিষয়ে বিশ্ব স্বাস্থ্য সংস্থার বিশেষজ্ঞরা লোহার পাত্র ব্যবহারের পরামর্শ দেন। লোহার পাত্রে সাধারণত অন্যান্য রাসায়নিক পদার্থ থাকে না এবং অক্সিডাইজ হবে না। রান্না এবং রান্নার প্রক্রিয়ায়, লোহার পাত্রে দ্রবীভূত পদার্থ থাকবে না এবং পড়ে যাওয়ার সমস্যা নেই। লৌহ পদার্থ দ্রবীভূত হলেও এটি মানুষের শোষণের জন্য ভালো। ডাব্লুএইচও বিশেষজ্ঞরা এমনকি বিশ্বাস করেন যে লোহার পাত্রে রান্না করা আয়রনের পরিপূরক করার সবচেয়ে সরাসরি উপায়। আজ আমরা লোহার পাত্র সম্পর্কে প্রাসঙ্গিক জ্ঞান সম্পর্কে জানতে যাচ্ছি।

ঢালাই লোহা cookware কি

2% এর বেশি কার্বন সামগ্রী সহ লোহা-কার্বন মিশ্র দিয়ে তৈরি পাত্র। শিল্প ঢালাই লোহায় সাধারণত 2% থেকে 4% কার্বন থাকে। ঢালাই লোহাতে কার্বন গ্রাফাইট আকারে বিদ্যমান, এবং কখনও কখনও সিমেন্টাইট আকারে বিদ্যমান। কার্বন ছাড়াও, ঢালাই আয়রনে 1% থেকে 3% সিলিকন, সেইসাথে ফসফরাস, সালফার এবং অন্যান্য উপাদান রয়েছে। মিশ্র ঢালাই লোহাতে নিকেল, ক্রোমিয়াম, মলিবডেনাম, তামা, বোরন এবং ভ্যানাডিয়ামের মতো উপাদান রয়েছে। কার্বন এবং সিলিকন হল প্রধান উপাদান যা ঢালাই আয়রনের মাইক্রোস্ট্রাকচার এবং বৈশিষ্ট্যগুলিকে প্রভাবিত করে।

ঢালাই লোহা বিভক্ত করা যেতে পারে:

ধূসর পেটা লোহা. কার্বনের পরিমাণ বেশি (2.7% থেকে 4.0%), কার্বন প্রধানত ফ্লেক গ্রাফাইটের আকারে বিদ্যমান, এবং ফ্র্যাকচারটি ধূসর, যাকে ধূসর লোহা বলা হয়। নিম্ন গলনাঙ্ক (1145-1250), দৃঢ়ীকরণের সময় ছোট সংকোচন, কার্বন স্টিলের কাছাকাছি সংকোচনের শক্তি এবং কঠোরতা এবং ভাল শক শোষণ। এটি মেশিন টুল বেড, সিলিন্ডার এবং বাক্সের মতো কাঠামোগত অংশ তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়।

সাদা ঢালাই লোহা। কার্বন এবং সিলিকনের বিষয়বস্তু কম, কার্বন প্রধানত সিমেন্টাইটের আকারে বিদ্যমান এবং ফ্র্যাকচারটি রূপালী সাদা।

ঢালাই লোহা কুকওয়্যারের সুবিধা

কাস্ট আয়রন কুকওয়্যারের সুবিধা হল তাপ স্থানান্তর সমান, তাপ মাঝারি, এবং রান্নার সময় অম্লীয় পদার্থের সাথে একত্রিত করা সহজ, যা খাবারে আয়রনের পরিমাণ কয়েকগুণ বাড়িয়ে দেয়। তাই রক্তের পুনরুজ্জীবনকে উন্নীত করতে এবং রক্ত ​​পুনরায় পূরণ করার উদ্দেশ্য অর্জনের জন্য, এটি হাজার হাজার বছর ধরে রান্নার একটি পছন্দের পাত্রে পরিণত হয়েছে। মানুষের শরীরে সাধারণত যে আয়রনের অভাব থাকে তা লোহার পাত্র থেকে আসে, কারণ ঢালাই লোহার পাত্র রান্না করার সময় লোহার উপাদানগুলিকে অন্তর্ভুক্ত করতে পারে, যা মানবদেহের শোষণের জন্য সুবিধাজনক।

বিশ্ব পুষ্টি অধ্যাপকরা উল্লেখ করেছেন যে ঢালাই লোহার প্যানগুলি সেখানে সবচেয়ে নিরাপদ রান্নাঘরের পাত্র। লোহার পাত্রগুলি বেশিরভাগ পিগ আয়রন দিয়ে তৈরি এবং সাধারণত অন্যান্য রাসায়নিক থাকে না। রান্না ও রান্নার প্রক্রিয়ায় লোহার পাত্রে কোনো দ্রবীভূত পদার্থ থাকবে না, পড়ে যাওয়ার সমস্যাও হবে না। এমনকি যদি লোহার দ্রবণও পড়ে যায় তবে এটি শোষণ করা মানবদেহের জন্য ভাল। আয়রনের অভাবজনিত রক্তাল্পতা প্রতিরোধে আয়রন পাত্রের একটি ভাল সহায়ক প্রভাব রয়েছে। উচ্চ তাপমাত্রার অধীনে লোহার উপর লবণের প্রভাবের কারণে এবং পাত্র এবং বেলচা মধ্যে সমান ঘর্ষণের কারণে, পাত্রের অভ্যন্তরীণ পৃষ্ঠের অজৈব লোহা একটি ছোট ব্যাস সহ পাউডারে পরিণত হয়। এই গুঁড়োগুলি মানবদেহ দ্বারা শোষিত হওয়ার পরে, তারা গ্যাস্ট্রিক অ্যাসিডের ক্রিয়ায় অজৈব লোহার লবণে রূপান্তরিত হয়, যার ফলে মানবদেহের হেমাটোপয়েটিক কাঁচামাল হয়ে ওঠে এবং তাদের সহায়ক থেরাপিউটিক প্রভাব প্রয়োগ করে। লোহার পাত্র ভর্তুকি সবচেয়ে সরাসরি.

এছাড়াও, জেনিংস, আমেরিকান "গুড ইটিং" ম্যাগাজিনের একজন কলামিস্ট এবং পুষ্টিবিদ, মানবদেহের জন্য একটি কড়ায় রান্না করার আরও দুটি সুবিধাও চালু করেছেন:

1. আপনি একটি ঢালাই লোহার প্যানে রান্নার জন্য কম তেল ব্যবহার করতে পারেন। যদি ঢালাই লোহার প্যানটি দীর্ঘ সময়ের জন্য ব্যবহার করা হয়, তাহলে স্বাভাবিকভাবেই পৃষ্ঠের উপর তেলের একটি স্তর তৈরি হবে, যা মূলত একটি নন-স্টিক প্যানের প্রভাবের সমতুল্য। রান্না করার সময় খুব বেশি তেল দেবেন না, যাতে অত্যধিক রান্নার তেল খাওয়া এড়ানো যায়। লোহার পাত্রটি পরিষ্কার করার জন্য, কোনও ডিটারজেন্টের প্রয়োজন নেই, এটি পরিষ্কার করার জন্য শুধুমাত্র গরম জল এবং একটি শক্ত ব্রাশ ব্যবহার করুন এবং এটি সম্পূর্ণ শুকিয়ে নিন।

2. ঐতিহ্যবাহী ঢালাই লোহার প্যানগুলি নন-স্টিক প্যানের পৃষ্ঠে ক্ষতিকারক রাসায়নিকের সম্ভাব্য প্রভাবগুলি এড়াতে পারে। ননস্টিক ফ্রাইং প্যানে প্রায়শই কার্বন টেট্রাফ্লোরাইড থাকে, একটি রাসায়নিক যা লিভারের ক্ষতি করতে পারে, বৃদ্ধিকে প্রভাবিত করতে পারে এবং এমনকি ক্যান্সারের কারণ হতে পারে। এমনও গবেষণা রয়েছে যে দেখায় যে এই রাসায়নিকটি মহিলাদের আগে মেনোপজে প্রবেশ করতে পারে। একটি নন-স্টিক প্যান দিয়ে রান্না করার সময়, কার্বন টেট্রাফ্লোরাইড উচ্চ তাপমাত্রায় একটি গ্যাসে উদ্বায়ী হবে এবং রান্নার ধোঁয়ার সাথে মানবদেহ দ্বারা শ্বাস নেওয়া হবে। এছাড়াও, নন-স্টিক প্যানের পৃষ্ঠটি একটি বেলচা দ্বারা আঁচড়ানো হয় এবং কার্বন টেট্রাফ্লোরাইড খাবারের মধ্যে পড়ে এবং সরাসরি মানুষ খেয়ে ফেলবে। ঐতিহ্যবাহী লোহার প্যানে এই রাসায়নিক আবরণ থাকে না এবং স্বাভাবিকভাবেই এমন কোনো বিপদ নেই।