Шойыннан жасалған ыдыстар туралы не білу керек?

(2022-06-09 06:47:11)

Қазір адамдар денсаулық тақырыбына көбірек көңіл бөлуде, ал «тамақтану» күн сайын өте қажет. «Ауыздан кесел, пәле ауыздан шығады» дегендей, салауатты тамақтануға халық көп көңіл бөлген. Асхана ыдыстары адам тағам дайындауға таптырмас құрал болып табылады. Осыған байланысты Дүниежүзілік денсаулық сақтау ұйымының мамандары темір қазандарды пайдалануды ұсынады. Темір кәстрөлдерде әдетте басқа химиялық заттар жоқ және тотықпайды. Пісіру және пісіру процесінде темір кастрюльде еріген заттар болмайды, құлап кету мәселесі болмайды. Темір заттары ерігеннің өзінде адамның сіңуіне пайдалы. Дүниежүзілік денсаулық сақтау ұйымының сарапшылары тіпті темір қазанда пісіру темірді толықтырудың ең тікелей жолы деп санайды. Бүгін біз темір қазан туралы тиісті біліммен танысамыз.

Шойыннан жасалған ыдыс дегеніміз не

Көміртегі мөлшері 2%-дан жоғары темір-көміртекті қорытпалардан жасалған кәстрөлдер. Өнеркәсіптік шойынның құрамында әдетте 2%-дан 4%-ға дейін көміртек болады. Көміртек шойында графит түрінде болады, кейде цементит түрінде болады. Шойынның құрамында көміртектен басқа 1%-дан 3%-ға дейін кремний, сонымен қатар фосфор, күкірт және басқа элементтер де болады. Қорытпа шойынның құрамында никель, хром, молибден, мыс, бор, ванадий сияқты элементтер де болады. Шойынның микроқұрылымы мен қасиеттеріне әсер ететін негізгі элементтер көміртегі мен кремний болып табылады.

Шойын мыналарға бөлінеді:

Сұр шойын. Көміртегінің мөлшері жоғары (2,7%-дан 4,0%-ға дейін), көміртегі негізінен қабыршақ графит түрінде болады, ал сынық сұр түсті, оны сұр темір деп атайды. Төмен балқу температурасы (1145-1250), қатаю кезінде шағын шөгу, көміртекті болатқа жақын қысу беріктігі мен қаттылығы және соққыны жақсы сіңіру. Ол станок төсеніші, цилиндр және қорап сияқты құрылымдық бөлшектерді жасау үшін қолданылады.

Ақ шойын. Көміртек пен кремнийдің мөлшері аз, көміртегі негізінен цементит түрінде болады, ал сынуы күмістей ақ түсті.

Шойыннан жасалған ыдыстардың пайдасы

Шойыннан жасалған ыдыстардың артықшылығы жылу беруі біркелкі, қызуы орташа, пісіру кезінде қышқыл заттармен оңай қосылып, тағамдағы темірді бірнеше есе арттырады. Қанның регенерациясын ынталандыру және қанды толтыру мақсатына жету үшін ол мыңдаған жылдар бойы таңдаулы аспаздық ыдыстардың біріне айналды. Жалпы адам ағзасында жетіспейтін темір темір қазандардан келеді, өйткені шойын қазандарға тамақ пісіру кезінде адам ағзасына сіңіруге ыңғайлы темір элементтері болуы мүмкін.

Дүниежүзілік тамақтану профессорлары шойын табалардың ең қауіпсіз ас үй ыдыстары екенін атап өтеді. Темір кәстрөлдер негізінен шойыннан жасалған және әдетте басқа химиялық заттар жоқ. Пісіру және пісіру процесінде темір қазанда еріген зат болмайды, құлап кету мәселесі болмайды. Темірдің еріген заты түсіп кетсе де, оны сіңіру адам ағзасына пайдалы. Темір құмыраның темір тапшылығы анемиясының алдын алуда жақсы көмекші әсері бар. Жоғары температура кезінде үтікке тұздың әсерінен, қазан мен күрек арасында біркелкі үйкеліс болғандықтан, кастрюльдің ішкі бетіндегі бейорганикалық темір кіші диаметрлі ұнтаққа айналады. Бұл ұнтақтар адам ағзасына сіңгеннен кейін асқазан қышқылының әсерінен бейорганикалық темір тұздарына айналады, сол арқылы адам ағзасының қан түзетін шикізатына айналады және олардың көмекші емдік әсерін көрсетеді. Темір қазанды субсидиялау ең тікелей болып табылады.

Сонымен қатар, американдық «Жақсы тамақтану» журналының шолушысы және диетологы Дженнингс адам ағзасына тағам дайындаудың тағы екі пайдасын ұсынды:

1. Шойын табада пісіру үшін майды аз пайдалануға болады. Шойын табаны ұзақ уақыт пайдаланса, табиғи түрде бетінде май қабаты пайда болады, бұл негізінен жабыспайтын табаның әсеріне тең. Пісіру кезінде тым көп май құймаңыз, сондықтан тым көп тағамдық майды тұтынбаңыз. Үтік ыдысты тазалау үшін ешқандай жуғыш зат қажет емес, оны тазалау үшін ыстық су мен қатты щетканы қолданыңыз және толығымен құрғатыңыз.

2. Дәстүрлі шойын табалар жабыспайтын табалардың бетіне зиянды химиялық заттардың ықтимал әсерінен аулақ бола алады. Жабысқақ емес қуырғыш табаларда көбінесе бауырға зиян келтіретін, өсуге әсер ететін және тіпті қатерлі ісік тудыруы мүмкін көміртегі тетрафториді бар. Сондай-ақ, бұл химиялық заттардың әйелдердің менопаузаға ерте түсуіне себеп болуы мүмкін екенін көрсететін зерттеулер бар. Жабысқақ емес табада пісіру кезінде көміртегі тетрафториді жоғары температурада газға айналады және адам ағзасына пісіру түтіндерімен бірге жұтылады. Сонымен қатар, жабыспайтын табаның беті күрекпен сызылады, ал көміртегі тетрафториді тағамға түсіп, оны адамдар тікелей жейді. Дәстүрлі темір табаларда мұндай химиялық жабын жоқ және табиғи түрде мұндай қауіп жоқ.