Ką reikia žinoti apie ketaus indus?

(2022-06-09 06:47:11)

Dabar sveikatos temai žmonės skiria vis daugiau dėmesio, o „valgymas“ yra būtinas kasdien. Kaip sakoma, „liga įeina iš burnos, o nelaimė išeina iš burnos“, o sveika mityba sulaukė daug žmonių dėmesio. Maisto gaminimo indai yra nepakeičiamas žmogaus maisto gaminimo įrankis. Šiuo atžvilgiu Pasaulio sveikatos organizacijos ekspertai rekomenduoja naudoti geležinius puodus. Geležiniuose puoduose paprastai nėra kitų cheminių medžiagų ir jie nesioksiduoja. Maisto gaminimo ir virimo procese geležiniame puode nebus ištirpusių medžiagų, nebus problemos nukristi. Net jei geležies medžiagos yra ištirpusios, ji yra naudinga žmogaus pasisavinimui. PSO ekspertai netgi mano, kad maisto gaminimas geležiniame puode yra tiesiausias būdas papildyti geležį. Šiandien mes išmoksime atitinkamų žinių apie geležinį puodą.

Kas yra ketaus indai

Puodai, pagaminti iš geležies ir anglies lydinių, kuriuose anglies kiekis didesnis nei 2%. Pramoniniame ketaus sudėtyje paprastai yra 2–4 ​​% anglies. Anglies yra grafito pavidalu ketaus, o kartais ir cementito pavidalu. Be anglies, ketaus taip pat yra nuo 1% iki 3% silicio, taip pat fosforo, sieros ir kitų elementų. Legiruotojo ketaus taip pat yra tokių elementų kaip nikelis, chromas, molibdenas, varis, boras ir vanadis. Anglis ir silicis yra pagrindiniai elementai, turintys įtakos ketaus mikrostruktūrai ir savybėms.

Ketaus galima suskirstyti į:

Pilkasis ketus. Anglies kiekis yra didelis (nuo 2,7% iki 4,0%), anglis daugiausia yra dribsnių grafito pavidalu, o lūžis yra pilkas, kuris vadinamas pilkąja geležimi. Žema lydymosi temperatūra (1145-1250), mažas susitraukimas kietėjimo metu, stipris gniuždant ir kietumas, artimas anglinio plieno, ir gera smūgių absorbcija. Jis naudojamas konstrukcinių dalių, tokių kaip staklių lova, cilindras ir dėžė, gamybai.

Baltas ketus. Anglies ir silicio kiekis yra mažas, anglis daugiausia yra cementito pavidalu, o plyšys yra sidabriškai baltos spalvos.

Ketaus indų pranašumai

Ketaus indų privalumai – tolygus šilumos perdavimas, vidutinė karštis, gaminant juos lengva derinti su rūgštinėmis medžiagomis, todėl geležies kiekis maiste kelis kartus padidėja. Siekiant skatinti kraujo regeneraciją ir pasiekti tikslą papildyti kraują, jis jau tūkstančius metų tapo vienu iš labiausiai mėgstamų maisto ruošimo įrankių. Geležis, kurios paprastai trūksta žmogaus organizmui, gaunama iš geležinių puodų, nes ketaus puoduose gaminant maistą gali būti geležies elementų, kuriuos žmogaus organizmui patogu pasisavinti.

Pasaulio mitybos profesoriai pabrėžia, kad ketaus keptuvės yra saugiausi virtuvės reikmenys. Geležiniai puodai dažniausiai gaminami iš ketaus ir paprastai juose nėra kitų cheminių medžiagų. Gaminant ir gaminant, geležiniame puode neliks ištirpusių medžiagų ir nebus problemos nukristi. Net jei iškrenta geležies tirpalas, žmogaus organizmui naudinga ją pasisavinti. Geležies puodas turi gerą pagalbinį poveikį užkertant kelią geležies stokos anemijai. Dėl druskos poveikio lygintuvui esant aukštai temperatūrai ir tolygios trinties tarp puodo ir kastuvo, puodo vidiniame paviršiuje esanti neorganinė geležis nukalkinama į mažo skersmens miltelius. Žmogaus organizme įsisavinus šiuos miltelius, jie, veikiami skrandžio rūgšties, paverčiami neorganinėmis geležies druskomis ir taip tampa žmogaus organizmo kraujodaros žaliava ir suteikia pagalbinį gydomąjį poveikį. Geležinio puodo subsidija yra pati tiesioginė.

Be to, amerikiečių žurnalo „Good Eating“ apžvalgininkė ir mitybos specialistė Jennings pristatė dar du maisto gaminimo wok keptuvėje privalumus žmogaus organizmui:

1. Kepdami ketaus keptuvėje galite naudoti mažiau aliejaus. Jei ketaus keptuvė naudojama ilgą laiką, ant paviršiaus natūraliai susidarys aliejaus sluoksnis, kuris iš esmės prilygsta nepridegančios keptuvės efektui. Kepdami nepilkite per daug aliejaus, kad nesuvartotumėte per daug kepimo aliejaus. Norėdami išvalyti geležies puodą, nereikia jokių ploviklių, tiesiog naudokite karštą vandenį ir kietą šepetį, kad išvalytumėte jį ir visiškai išdžiovintumėte.

2. Tradicinės ketaus keptuvės gali išvengti galimo kenksmingų cheminių medžiagų poveikio nepridegančių keptuvių paviršiui. Nelipniose keptuvėse dažnai yra anglies tetrafluorido – cheminės medžiagos, kuri gali pakenkti kepenims, paveikti augimą ir netgi sukelti vėžį. Taip pat yra tyrimų, rodančių, kad dėl šios cheminės medžiagos moterims menopauzė gali prasidėti anksčiau. Gaminant nelipnioje keptuvėje, anglies tetrafluoridas aukštoje temperatūroje išgaruos į dujas, o žmogaus kūnas jį įkvėps kartu su gaminimo garais. Be to, nepridegančios keptuvės paviršius subraižomas kastuvu, o anglies tetrafluoridas pateks į maistą ir jį valgys tiesiogiai žmonės. Tradicinės geležinės keptuvės neturi šios cheminės dangos, natūralu, kad tokio pavojaus nėra.