Што трэба ведаць аб чыгуннай посудзе?

(2022-06-09 06:47:11)

Цяпер людзі надаюць усё больш увагі тэме здароўя, а «есці» неабходна кожны дзень. Як гаворыцца, «хвароба з вуснаў лезе, а з вуснаў бяда выходзіць», а здароваму харчаванню людзі надаюць вялікую ўвагу. Посуд - незаменны інструмент для падрыхтоўкі ежы чалавека. У сувязі з гэтым спецыялісты Сусветнай арганізацыі аховы здароўя рэкамендуюць выкарыстоўваць жалезныя рондалі. Жалезныя гаршкі звычайна не ўтрымліваюць іншых хімічных рэчываў і не акісляюцца. У працэсе гатавання і варэння ў жалезнай рондалі не будзе раствораных рэчываў, і няма праблемы з адпадзеннем. Нават калі рэчывы жалеза раствараюцца, гэта добра для засваення чалавекам. Эксперты СААЗ нават лічаць, што прыгатаванне ежы ў жалезным посудзе - самы прамы спосаб папаўнення жалеза. Сёння мы збіраемся даведацца пра адпаведныя веды пра жалезны гаршчок.

Што такое чыгунная посуд

Гаршкі з жалезавугляродзістых сплаваў з утрыманнем вугляроду больш за 2%. Прамысловы чыгун звычайна змяшчае ад 2% да 4% вугляроду. Вуглярод існуе ў форме графіту ў чыгуне, а часам існуе ў форме цэментыту. Чыгун акрамя вугляроду змяшчае ад 1 да 3% крэмнію, а таксама фосфар, серу і іншыя элементы. Легированный чыгун таксама змяшчае такія элементы, як нікель, хром, малібдэн, медзь, бор і ванадый. Вуглярод і крэмній - асноўныя элементы, якія ўплываюць на мікраструктуру і ўласцівасці чыгуну.

Чыгун можна падзяліць на:

Шэры чыгун. Утрыманне вугляроду высокае (ад 2,7% да 4,0%), вуглярод у асноўным існуе ў выглядзе лускаватага графіту, а разлом шэрага колеру, які называюць шэрым чыгунам. Нізкая тэмпература плаўлення (1145-1250), невялікая ўсаджванне пры зацвярдзенні, трываласць на сціск і цвёрдасць, блізкія да вугляродзістай сталі, добрае паглынанне ўдараў. Ён выкарыстоўваецца для вырабу канструктыўных дэталяў, такіх як станок, цыліндр і скрынка.

Белы чыгун. Утрыманне вугляроду і крэмнію нізкае, вуглярод у асноўным існуе ў выглядзе цементита, а разлом серабрыста-белы.

Перавагі чыгуннай посуду

Перавагі чыгуннай посуду ў тым, што цеплааддача раўнамерная, умераны нагрэў, лёгка злучаецца з кіслотнымі рэчывамі пры варэнні, што павялічвае ўтрыманне жалеза ў ежы ў некалькі разоў. Каб спрыяць рэгенерацыі крыві і дасягнуць мэты папаўнення крыві, ён стаў адным з пераважных кухонных начынняў на працягу тысяч гадоў. Жалеза, якога звычайна не хапае чалавечаму арганізму, паступае з жалезных рондаляў, таму што чыгунныя рондалі могуць уключаць элементы жалеза падчас гатавання, што зручна засвойвацца чалавечым арганізмам.

Сусветныя прафесара па харчаванню адзначаюць, што чыгунныя патэльні - самая бяспечная кухонная начынне. Жалезныя гаршкі ў асноўным зроблены з чыгуну і звычайна не ўтрымліваюць іншых хімічных рэчываў. У працэсе гатавання і гатавання ў жалезнай рондалі не будзе раствораных рэчываў, і не будзе праблемы адпадзення. Нават калі выпадае растворанае жалеза, чалавечаму арганізму карысна яго засвойваць. Жалезны гаршчок аказвае добры дапаможны эфект для прафілактыкі жалезадэфіцытнай анеміі. З-за ўздзеяння солі на жалеза пры высокай тэмпературы і раўнамернага трэння паміж рондалем і рыдлёўкай неарганічнае жалеза на ўнутранай паверхні рондаля ачышчаецца ў парашок невялікага дыяметра. Пасля таго, як гэтыя парашкі засвойваюцца арганізмам чалавека, яны пад дзеяннем страўнікавай кіслаты ператвараюцца ў неарганічныя солі жалеза, у выніку чаго становяцца крывятворных сыравінай арганізма чалавека і аказваюць дапаможнае лячэбнае дзеянне. Субсідыя на жалезны гаршчок - самая прамая.

Акрамя таго, Джэнінгс, аглядальнік і дыетолаг амерыканскага часопіса «Good Eating», таксама прадставіў дзве іншыя перавагі гатавання ў воке для чалавечага арганізма:

1. Для падрыхтоўкі ежы ў чыгуннай патэльні можна выкарыстоўваць менш алею. Калі чыгунная патэльня выкарыстоўваецца працяглы час, на яе паверхні натуральным чынам утворыцца пласт алею, што ў асноўным эквівалентна эфекту антіпрігарная патэльні. Не кладзіце занадта шмат алею падчас гатавання, каб не спажываць занадта шмат расліннага алею. Для ачысткі жалезнага гаршка не патрэбныя мыйныя сродкі, проста ачысціце яго гарачай вадой і жорсткай шчоткай і цалкам высушыце.

2. Традыцыйныя чыгунныя патэльні могуць пазбегнуць патэнцыйнага ўздзеяння шкодных хімічных рэчываў на паверхню патэльняў з антіпрігарная пакрыццём. Патэльні з антіпрігарная пакрыццём часта ўтрымліваюць тэтрафтарыд вугляроду, хімічнае рэчыва, якое можа пашкодзіць печань, паўплываць на рост і нават выклікаць рак. Ёсць таксама даследаванні, якія паказваюць, што гэта хімічнае рэчыва можа прывесці да таго, што жанчыны ўступаюць у менопаузу раней. Пры гатаванні на антіпрігарная патэльні тэтрафтарыд вугляроду пры высокай тэмпературы будзе ператварацца ў газ, які будзе ўдыхацца чалавечым целам разам з парамі падчас гатавання. Акрамя таго, паверхня антіпрігарная патэльні драпаецца рыдлёўкай, і чатырохфтарыд вугляроду трапляе ў ежу і будзе з'едзена непасрэдна людзьмі. Традыцыйныя жалезныя патэльні не маюць такога хімічнага пакрыцця, і, натуральна, такой небяспекі няма.