Τι πρέπει να γνωρίζετε για τα μαντεμένια σκεύη;

(2022-06-09 06:47:11)

Τώρα οι άνθρωποι δίνουν όλο και μεγαλύτερη προσοχή στο θέμα της υγείας και το «τρώγοντας» είναι απαραίτητο κάθε μέρα. Όπως λέει και η παροιμία, «η αρρώστια έρχεται από το στόμα και η ατυχία βγαίνει από το στόμα», και η υγιεινή διατροφή έχει λάβει μεγάλη προσοχή από τους ανθρώπους. Τα μαγειρικά σκεύη είναι ένα απαραίτητο εργαλείο για την ανθρώπινη μαγειρική. Από αυτή την άποψη, ειδικοί από τον Παγκόσμιο Οργανισμό Υγείας συνιστούν τη χρήση σιδερένιων δοχείων. Οι σιδερένιες γλάστρες γενικά δεν περιέχουν άλλες χημικές ουσίες και δεν οξειδώνονται. Κατά τη διαδικασία μαγειρέματος και μαγειρέματος, η σιδερένια κατσαρόλα δεν θα έχει διαλυμένες ουσίες και δεν υπάρχει πρόβλημα να πέσει. Ακόμη και αν διαλυθούν οι ουσίες του σιδήρου, είναι καλό για την ανθρώπινη απορρόφηση. Οι ειδικοί του ΠΟΥ πιστεύουν μάλιστα ότι το μαγείρεμα σε σιδερένια κατσαρόλα είναι ο πιο άμεσος τρόπος συμπλήρωσης σιδήρου. Σήμερα θα μάθουμε για τις σχετικές γνώσεις για το σιδερένιο δοχείο.

Τι είναι τα μαντεμένια μαγειρικά σκεύη

Δοχεία από κράματα σιδήρου-άνθρακα με περιεκτικότητα σε άνθρακα μεγαλύτερη από 2%. Ο βιομηχανικός χυτοσίδηρος περιέχει γενικά 2% έως 4% άνθρακα. Ο άνθρακας υπάρχει με τη μορφή γραφίτη στον χυτοσίδηρο, και μερικές φορές υπάρχει με τη μορφή τσιμενίτη. Εκτός από άνθρακα, ο χυτοσίδηρος περιέχει επίσης 1% έως 3% πυρίτιο, καθώς και φώσφορο, θείο και άλλα στοιχεία. Ο κραματοποιημένος χυτοσίδηρος περιέχει επίσης στοιχεία όπως νικέλιο, χρώμιο, μολυβδαίνιο, χαλκό, βόριο και βανάδιο. Ο άνθρακας και το πυρίτιο είναι τα κύρια στοιχεία που επηρεάζουν τη μικροδομή και τις ιδιότητες του χυτοσιδήρου.

Ο χυτοσίδηρος μπορεί να χωριστεί σε:

Γκρι χυτοσίδηρος. Η περιεκτικότητα σε άνθρακα είναι υψηλή (2,7% έως 4,0%), ο άνθρακας υπάρχει κυρίως με τη μορφή νιφάδων γραφίτη και το σπάσιμο είναι γκρίζο, το οποίο αναφέρεται ως γκρίζος σίδηρος. Χαμηλό σημείο τήξης (1145-1250), μικρή συρρίκνωση κατά τη στερεοποίηση, αντοχή σε θλίψη και σκληρότητα κοντά στον ανθρακούχο χάλυβα και καλή απορρόφηση κραδασμών. Χρησιμοποιείται για την κατασκευή δομικών εξαρτημάτων όπως κλίνη εργαλειομηχανών, κύλινδρο και κουτί.

Λευκός χυτοσίδηρος. Η περιεκτικότητα σε άνθρακα και πυρίτιο είναι χαμηλή, ο άνθρακας υπάρχει κυρίως με τη μορφή τσιμεντίτου και το κάταγμα είναι ασημί λευκό.

Τα οφέλη από τα μαντεμένια μαγειρικά σκεύη

Τα πλεονεκτήματα των μαντεμένιων σκευών είναι ότι η μεταφορά θερμότητας είναι ομοιόμορφη, η θερμότητα είναι μέτρια και συνδυάζεται εύκολα με όξινες ουσίες κατά το μαγείρεμα, γεγονός που αυξάνει την περιεκτικότητα σε σίδηρο στο φαγητό αρκετές φορές. Προκειμένου να προωθηθεί η αναγέννηση του αίματος και να επιτευχθεί ο σκοπός της αναπλήρωσης του αίματος, έχει γίνει ένα από τα προτιμώμενα μαγειρικά σκεύη εδώ και χιλιάδες χρόνια. Το σίδηρο που γενικά λείπει από το ανθρώπινο σώμα προέρχεται από σιδερένιες κατσαρόλες, επειδή οι χυτοσίδηροι μπορούν να ενσωματώσουν στοιχεία σιδήρου κατά το μαγείρεμα, τα οποία είναι βολικά για να απορροφήσει το ανθρώπινο σώμα.

Οι παγκόσμιοι καθηγητές διατροφής επισημαίνουν ότι τα τηγάνια από χυτοσίδηρο είναι τα πιο ασφαλή μαγειρικά σκεύη εκεί έξω. Οι σιδερένιες γλάστρες κατασκευάζονται κυρίως από χυτοσίδηρο και γενικά δεν περιέχουν άλλες χημικές ουσίες. Κατά τη διαδικασία μαγειρέματος και μαγειρέματος, δεν θα υπάρχει διαλυμένη ύλη στη σιδερένια κατσαρόλα και δεν θα υπάρχει πρόβλημα πτώσης. Ακόμα κι αν πέφτει διαλυμένη ουσία σιδήρου, είναι καλό να την απορροφήσει ο ανθρώπινος οργανισμός. Το σιδερένιο δοχείο έχει καλή βοηθητική επίδραση στην πρόληψη της σιδηροπενικής αναιμίας. Λόγω της επίδρασης του αλατιού στο σίδερο σε υψηλή θερμοκρασία, και της ομοιόμορφης τριβής μεταξύ της κατσαρόλας και του φτυαριού, ο ανόργανος σίδηρος στην εσωτερική επιφάνεια του δοχείου αφαιρείται σε σκόνη μικρής διαμέτρου. Αφού απορροφηθούν αυτές οι σκόνες από τον ανθρώπινο οργανισμό, μετατρέπονται σε ανόργανα άλατα σιδήρου υπό τη δράση του γαστρικού οξέος, καθιστώντας έτσι τις αιμοποιητικές πρώτες ύλες του ανθρώπινου σώματος και ασκώντας τη βοηθητική τους θεραπευτική δράση. Η επιδότηση σιδερένιας γλάστρας είναι η πιο άμεση.

Επιπλέον, ο Jennings, αρθρογράφος και διατροφολόγος στο αμερικανικό περιοδικό "Good Eating", εισήγαγε επίσης δύο άλλα οφέλη του μαγειρέματος σε γουόκ στο ανθρώπινο σώμα:

1. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λιγότερο λάδι για μαγείρεμα σε μαντεμένιο τηγάνι. Εάν το μαντεμένιο τηγάνι χρησιμοποιηθεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, θα σχηματιστεί φυσικά στην επιφάνεια ένα στρώμα λαδιού, το οποίο είναι βασικά ισοδύναμο με το αποτέλεσμα ενός αντικολλητικού τηγανιού. Μην βάζετε πολύ λάδι όταν μαγειρεύετε, για να αποφύγετε την υπερβολική κατανάλωση μαγειρικού λαδιού. Για να καθαρίσετε τη σιδερένια κατσαρόλα, δεν χρειάζεται απορρυπαντικό, απλώς χρησιμοποιήστε ζεστό νερό και μια σκληρή βούρτσα για να την καθαρίσετε και στεγνώστε την εντελώς.

2. Τα παραδοσιακά τηγάνια από χυτοσίδηρο μπορούν να αποφύγουν τις πιθανές επιπτώσεις επιβλαβών χημικών ουσιών στην επιφάνεια των αντικολλητικών τηγανιών. Τα αντικολλητικά τηγανάκια περιέχουν συχνά τετραφθοριούχο άνθρακα, μια χημική ουσία που μπορεί να βλάψει το συκώτι, να επηρεάσει την ανάπτυξη και ακόμη και να προκαλέσει καρκίνο. Υπάρχουν επίσης μελέτες που δείχνουν ότι αυτή η χημική ουσία μπορεί να κάνει τις γυναίκες να μπουν νωρίτερα στην εμμηνόπαυση. Όταν μαγειρεύετε με αντικολλητικό τηγάνι, ο τετραφθοριούχος άνθρακας θα εξατμιστεί σε αέριο σε υψηλή θερμοκρασία και θα εισπνέεται από το ανθρώπινο σώμα μαζί με τις αναθυμιάσεις μαγειρέματος. Επιπλέον, η επιφάνεια του αντικολλητικού τηγανιού γρατσουνίζεται από ένα φτυάρι και ο τετραφθοριούχος άνθρακας θα πέσει στο φαγητό και θα καταναλωθεί απευθείας από τους ανθρώπους. Τα παραδοσιακά σιδερένια τηγάνια δεν έχουν αυτή τη χημική επίστρωση και φυσικά δεν υπάρχει τέτοιος κίνδυνος.