Mit kell tudni az öntöttvas edényekről?

(2022-06-09 06:47:11)

Manapság egyre nagyobb figyelmet szentelnek az emberek az egészség témájának, és minden nap elengedhetetlen az „evés”. Ahogy a mondás tartja, "a betegség a szájon jön be, a szerencsétlenség a szájon jön ki", és az egészséges táplálkozás nagy figyelmet kapott az emberektől. A főzőedények nélkülözhetetlen eszközök az emberi főzéshez. Ebben a tekintetben az Egészségügyi Világszervezet szakértői vasedények használatát javasolják. A vasedények általában nem tartalmaznak más vegyi anyagokat, és nem oxidálódnak. A főzés és főzés során a vasedényben nem lesznek feloldódott anyagok, és nincs probléma a leeséssel. Még ha a vasanyagok feloldódnak is, az jót tesz az emberi felszívódásnak. A WHO szakértői még úgy vélik, hogy a vasedényben való főzés a legközvetlenebb módja a vaspótlásnak. Ma a vasfazékkal kapcsolatos ismereteket tanuljuk meg.

Mi az öntöttvas edény

2%-nál nagyobb széntartalmú vas-szén ötvözetből készült fazekak. Az ipari öntöttvas általában 2-4% szenet tartalmaz. A szén grafit formájában létezik az öntöttvasban, és néha cementit formájában. A szén mellett az öntöttvas 1-3% szilíciumot, valamint foszfort, ként és egyéb elemeket is tartalmaz. Az ötvözött öntöttvas olyan elemeket is tartalmaz, mint a nikkel, króm, molibdén, réz, bór és vanádium. A szén és a szilícium a fő elemek, amelyek befolyásolják az öntöttvas mikroszerkezetét és tulajdonságait.

Az öntöttvas a következőkre osztható:

Szürke öntöttvas. A széntartalom magas (2,7-4,0%), a szén főleg pehelygrafit formájában létezik, a repedés szürke, amit szürkevasnak neveznek. Alacsony olvadáspont (1145-1250), kis zsugorodás a megszilárdulás során, nyomószilárdság és keménység közel a szénacélhoz, valamint jó ütéselnyelés. Szerkezeti alkatrészek, például szerszámgépágy, henger és doboz gyártására használják.

Fehér öntöttvas. A szén- és szilíciumtartalom alacsony, a szén főleg cementit formájában létezik, a repedés ezüstfehér.

Az öntöttvas edények előnyei

Az öntöttvas edények előnye, hogy egyenletes a hőátadás, mérsékelt a hő, és a főzés során könnyen keverhető savas anyagokkal, ami többszörösére növeli az étel vastartalmát. A vér regenerációjának elősegítése és a vérpótlás céljainak elérése érdekében évezredek óta az egyik kedvelt főzőeszközzé vált. Az emberi szervezetben általában hiányzó vas vasedényekből származik, mivel az öntöttvas edények főzéskor vaselemeket tartalmazhatnak, amelyeket az emberi szervezet kényelmesen felszív.

A világ táplálkozástudományi professzorai rámutatnak, hogy az öntöttvas serpenyők a legbiztonságosabb konyhai eszközök. A vasedények többnyire nyersvasból készülnek, és általában nem tartalmaznak más vegyszert. A főzés és főzés során nem lesz oldott anyag a vasedényben, és nem lesz probléma a leeséssel. Még ha ki is hullik a vas oldott anyaga, jót tesz az emberi szervezetnek, hogy felszívja azt. A vasedény jó kiegészítő hatással van a vashiányos vérszegénység megelőzésére. A magas hőmérsékleten a vasra gyakorolt ​​só hatása, valamint az edény és a lapát közötti egyenletes súrlódás miatt az edény belső felületén lévő szervetlen vas kis átmérőjű porrá válik le. Miután ezek a porok felszívódnak az emberi szervezetben, a gyomorsav hatására szervetlen vassókká alakulnak, ezáltal az emberi szervezet vérképző alapanyagaivá válnak, és kifejtik kisegítő terápiás hatásukat. A vasfazék támogatás a legközvetlenebb.

Ezenkívül Jennings, az amerikai "Good Eating" magazin rovatvezetője és táplálkozási szakértője a wokban való főzés két további előnyét is bemutatta az emberi szervezet számára:

1. Kevesebb olajat használhatunk öntöttvas serpenyőben főzéshez. Ha az öntöttvas serpenyőt hosszabb ideig használja, akkor a felületén természetesen olajréteg képződik, ami alapvetően egy tapadásmentes serpenyő hatásával egyenértékű. Főzés közben ne tegyen túl sok olajat, hogy elkerülje a túl sok étolaj fogyasztását. A vasedény tisztításához nincs szükség mosószerre, csak forró vízzel és kemény kefével tisztítsa meg, majd szárítsa meg teljesen.

2. A hagyományos öntöttvas serpenyők elkerülhetik a tapadásmentes edények felületén a káros vegyi anyagok esetleges hatásait. A tapadásmentes serpenyők gyakran tartalmaznak szén-tetrafluoridot, egy olyan vegyi anyagot, amely károsíthatja a májat, befolyásolhatja a növekedést, és akár rákot is okozhat. Vannak olyan tanulmányok is, amelyek azt mutatják, hogy ez a vegyi anyag korábban a menopauza kialakulását idézheti elő a nőkben. Tapadásmentes serpenyőben történő főzéskor a szén-tetrafluorid magas hőmérsékleten gázzá párolódik el, és az emberi szervezet a főzés során keletkező füstökkel együtt belélegzi. Ezenkívül a tapadásmentes serpenyő felületét egy lapát megkarcolja, és a szén-tetrafluorid az ételbe esik, és az emberek közvetlenül megeszik. A hagyományos vasserpenyők nem rendelkeznek ezzel a vegyi bevonattal, és természetesen nincs ilyen veszély.