7月 . 13, 2023 17:11 リストに戻る

鋳鉄調理器具について知っておくべきことは何ですか?

(2022-06-09 06:47:11)

健康への関心がますます高まっている今、「食べる」ことは毎日欠かせません。「病は口から入り、災いは口から出る」と言われるように、健康的な食生活が人々の注目を集めています。調理器具は人間が料理をするのに欠かせない道具です。これに関して、世界保健機関の専門家は鉄鍋の使用を推奨しています。鉄鍋は一般的に他の化学物質が含まれていないため、酸化しません。調理や調理の過程で、鉄鍋には溶解物質がなく、落下する問題もありません。鉄物質が溶けていても人間の吸収には良いのです。 WHOの専門家は、鉄鍋で調理することが鉄分を補給する最も直接的な方法であるとさえ信じています。今日は鉄鍋に関する豆知識を学んでいきます。

鋳鉄調理器具とは

炭素含有量が2%以上の鉄と炭素の合金で作られた鍋。工業用鋳鉄には通常 2% ～ 4% の炭素が含まれています。炭素は鋳鉄中に黒鉛の形で存在し、場合によってはセメンタイトの形で存在します。鋳鉄には炭素のほかに、1% ～ 3% のシリコン、リン、硫黄などの元素が含まれています。合金鋳鉄には、ニッケル、クロム、モリブデン、銅、ホウ素、バナジウムなどの元素も含まれています。炭素とシリコンは、鋳鉄の微細構造と特性に影響を与える主な元素です。

鋳鉄は次のように分類できます。

ねずみ鋳鉄。炭素含有量が高く（2.7%～4.0%）、炭素は主に片状黒鉛の形で存在し、破面は灰色であり、ねずみ鉄と呼ばれます。融点が低く（1145～1250）、凝固収縮が小さく、圧縮強度と硬度が炭素鋼に近く、衝撃吸収性に優れています。工作機械のベッド、シリンダー、ボックスなどの構造部品の製造に使用されます。

白い鋳鉄。炭素とケイ素の含有量は低く、炭素は主にセメンタイトの形で存在し、破面は銀白色です。

鋳鉄調理器具の利点

鋳鉄調理器具の利点は、熱伝導が均一で、熱が適度で、調理中に酸性物質と結合しやすいため、食品中の鉄含有量が数倍に増加することです。血液の再生を促進し、血液を補うという目的を達成するために、何千年もの間、調理器具の一つとして好まれてきました。鋳鉄鍋は調理時に人体に吸収しやすい鉄分を取り込むことができるため、人体に一般的に不足している鉄分は鉄鍋から摂取できます。

世界の栄養学の教授たちは、鋳鉄製の鍋が最も安全な調理器具であると指摘しています。鉄鍋は主に銑鉄でできており、一般に他の化学物質は含まれていません。調理や調理の過程で、鉄鍋に溶解物はなく、落下する問題はありません。鉄溶質が抜け落ちても、人体に吸収されるのは良いことです。鉄鍋には鉄欠乏性貧血の予防に優れた補助効果があります。高温下での鉄への塩の影響と、鍋とシャベルの間の均一な摩擦により、鍋の内面の無機鉄は、小さな直径の粉末にスケールが除去されます。これらの粉末は人体に吸収された後、胃酸の作用により無機鉄塩に変換され、人体の造血原料となり補助的な治療効果を発揮します。鉄鍋補助金が最も直接的だ。

さらに、アメリカの「グッド・イーティング」誌のコラムニスト兼栄養士であるジェニングス氏は、中華鍋で調理することによる人体への他の2つの利点も紹介しました。

鉄鍋で調理すると油の使用量が少なくて済みます。鉄鍋は長く使い続けると自然に表面に油の膜ができますが、これはノンスティックパンとほぼ同等の効果があります。食用油の過剰摂取を防ぐため、調理する際は油を入れすぎないように注意してください。鉄鍋のお手入れには洗剤は必要ありません。お湯と硬いブラシを使って洗い、完全に乾かしてください。

従来の鋳鉄鍋は、焦げ付き防止鍋の表面に有害な化学物質が及ぼす潜在的な影響を回避できます。焦げ付き防止フライパンには四フッ化炭素が含まれていることが多く、肝臓に害を与え、成長に影響を与え、さらには癌を引き起こす可能性がある化学物質です。この化学物質が女性の閉経を早める可能性があることを示す研究もあります。焦げ付き防止鍋で調理すると、四フッ化炭素が高温で揮発してガスとなり、調理の煙とともに人体に吸入されてしまいます。さらに、ノンスティックパンの表面をシャベルで傷つけると、四フッ化炭素が食品に落ち、人が直接食べることになります。従来の鉄鍋にはこのような化学コーティングが施されていないため、当然そのような危険はありません。

次：

鋳鉄調理器具とは何ですか？