สิ่งที่คุณต้องรู้เกี่ยวกับเครื่องครัวเหล็กหล่อ

(2022-06-09 06:47:11)

ปัจจุบันผู้คนให้ความสนใจกับเรื่องสุขภาพมากขึ้นเรื่อย ๆ และ "การกิน" ก็เป็นสิ่งจำเป็นทุกวัน ดังคำกล่าวที่ว่า "โรคเข้าปาก เคราะห์ออกปาก" และการกินเพื่อสุขภาพก็ได้รับความสนใจจากผู้คนมากมาย อุปกรณ์ทำอาหารเป็นเครื่องมือที่ขาดไม่ได้ในการทำอาหารของมนุษย์ ในเรื่องนี้ผู้เชี่ยวชาญจากองค์การอนามัยโลกแนะนำให้ใช้หม้อเหล็ก หม้อเหล็กโดยทั่วไปไม่มีสารเคมีอื่น ๆ และจะไม่เกิดออกซิไดซ์ ในกระบวนการหุงและปรุงอาหาร หม้อเหล็กจะไม่มีสารที่ละลายน้ำ และไม่มีปัญหาการหลุดร่วง แม้ว่าสารเหล็กจะละลายได้ แต่ก็ยังดีต่อการดูดซึมของมนุษย์ ผู้เชี่ยวชาญของ WHO ยังเชื่อว่าการปรุงอาหารในหม้อเหล็กเป็นวิธีที่ตรงที่สุดในการเสริมธาตุเหล็ก วันนี้เราจะมาเรียนรู้เกร็ดความรู้ที่เกี่ยวข้องกับหม้อเหล็กกันนะครับ

เครื่องครัวเหล็กหล่อคืออะไร

หม้อทำจากโลหะผสมเหล็กคาร์บอนที่มีปริมาณคาร์บอนมากกว่า 2% เหล็กหล่ออุตสาหกรรมโดยทั่วไปมีคาร์บอน 2% ถึง 4% คาร์บอนมีอยู่ในรูปของกราไฟต์ในเหล็กหล่อ และบางครั้งมีอยู่ในรูปของซีเมนต์ นอกจากคาร์บอนแล้ว เหล็กหล่อยังมีซิลิกอน 1% ถึง 3% เช่นเดียวกับฟอสฟอรัส กำมะถัน และองค์ประกอบอื่นๆ เหล็กหล่อโลหะผสมยังมีองค์ประกอบต่างๆ เช่น นิกเกิล โครเมียม โมลิบดีนัม ทองแดง โบรอน และวาเนเดียม คาร์บอนและซิลิกอนเป็นองค์ประกอบหลักที่ส่งผลต่อโครงสร้างจุลภาคและคุณสมบัติของเหล็กหล่อ

เหล็กหล่อสามารถแบ่งออกเป็น:

เหล็กหล่อสีเทา. ปริมาณคาร์บอนสูง (2.7% ถึง 4.0%) คาร์บอนส่วนใหญ่มีอยู่ในรูปของเกล็ดกราไฟต์ และการแตกหักเป็นสีเทา ซึ่งเรียกว่าเหล็กสีเทา จุดหลอมเหลวต่ำ (1145-1250) การหดตัวเล็กน้อยระหว่างการแข็งตัว แรงอัดและความแข็งใกล้เคียงกับเหล็กกล้าคาร์บอน และการดูดซับแรงกระแทกที่ดี ใช้ในการผลิตชิ้นส่วนโครงสร้าง เช่น ฐานเครื่องจักร กระบอกสูบ และกล่อง

เหล็กหล่อขาว. ปริมาณคาร์บอนและซิลิกอนต่ำ คาร์บอนส่วนใหญ่อยู่ในรูปของซีเมนต์ไทต์ และการแตกหักเป็นสีขาวเงิน

ประโยชน์ของเครื่องครัวเหล็กหล่อ

ข้อดีของเครื่องครัวเหล็กหล่อคือการถ่ายเทความร้อนอย่างสม่ำเสมอ ความร้อนปานกลาง และง่ายต่อการรวมตัวกับสารที่เป็นกรดในระหว่างการปรุงอาหาร ซึ่งจะเพิ่มปริมาณธาตุเหล็กในอาหารหลายเท่า เพื่อส่งเสริมการสร้างเลือดใหม่และบรรลุวัตถุประสงค์ในการเติมเลือด มันจึงกลายเป็นหนึ่งในอุปกรณ์ทำอาหารยอดนิยมมานานนับพันปี ธาตุเหล็กที่ร่างกายขาดโดยทั่วไปมาจากหม้อเหล็ก เนื่องจากหม้อเหล็กหล่อสามารถรวมธาตุเหล็กเมื่อปรุงอาหาร ซึ่งสะดวกสำหรับร่างกายมนุษย์ในการดูดซึม

ศาสตราจารย์ด้านโภชนาการระดับโลกชี้ให้เห็นว่ากระทะเหล็กหล่อเป็นเครื่องใช้ในครัวที่ปลอดภัยที่สุด หม้อเหล็กส่วนใหญ่ทำจากเหล็กหมูและโดยทั่วไปไม่มีสารเคมีอื่นๆ ในกระบวนการหุงและปรุงอาหารจะไม่มีสิ่งละลายในหม้อเหล็กและจะไม่มีปัญหาการตกหล่น แม้ว่าจะมีตัวละลายเหล็กหลุดออกมา แต่ก็เป็นการดีที่ร่างกายมนุษย์จะดูดซึมได้ หม้อเหล็กมีผลเสริมที่ดีในการป้องกันโรคโลหิตจางจากการขาดธาตุเหล็ก เนื่องจากผลของเกลือบนเตารีดภายใต้อุณหภูมิสูง และการเสียดสีระหว่างหม้อและพลั่ว ทำให้เหล็กอนินทรีย์ที่พื้นผิวด้านในของหม้อถูกขจัดตะกรันเป็นผงที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็ก หลังจากที่ผงเหล่านี้ถูกดูดซึมโดยร่างกายมนุษย์ ผงเหล่านี้จะถูกเปลี่ยนเป็นเกลือเหล็กอนินทรีย์ภายใต้การกระทำของกรดในกระเพาะอาหาร ซึ่งจะกลายเป็นวัตถุดิบสร้างเม็ดเลือดของร่างกายมนุษย์และออกแรงเสริมผลการรักษา การอุดหนุนหม้อเหล็กนั้นตรงที่สุด

นอกจากนี้ Jennings คอลัมนิสต์และนักโภชนาการในนิตยสาร "Good Eating" ของอเมริกา ยังแนะนำประโยชน์อีกสองประการของการทำอาหารในกระทะสำหรับร่างกายมนุษย์:

1. คุณสามารถใช้น้ำมันน้อยลงในการปรุงอาหารในกระทะเหล็กหล่อ หากใช้กระทะเหล็กหล่อเป็นเวลานาน จะเกิดชั้นของน้ำมันบนพื้นผิวตามธรรมชาติ ซึ่งเทียบเท่ากับผลกระทบของกระทะเคลือบสารกันติด อย่าใส่น้ำมันมากเกินไปในการปรุงอาหารเพื่อหลีกเลี่ยงการใช้น้ำมันในการปรุงอาหารมากเกินไป ในการทำความสะอาดหม้อเตารีด ไม่จำเป็นต้องใช้ผงซักฟอก เพียงใช้น้ำร้อนและแปรงขนแข็งในการทำความสะอาด และทำให้แห้งสนิท

2. กระทะเหล็กหล่อแบบดั้งเดิมสามารถหลีกเลี่ยงผลกระทบที่อาจเกิดขึ้นจากสารเคมีอันตรายบนพื้นผิวของกระทะเคลือบสารกันติด กระทะแบบนอนสติ๊กมักมีคาร์บอนเตตระฟลูออไรด์ ซึ่งเป็นสารเคมีที่อาจเป็นอันตรายต่อตับ ส่งผลต่อการเจริญเติบโต และอาจก่อให้เกิดมะเร็งได้ นอกจากนี้ยังมีการศึกษาที่แสดงให้เห็นว่าสารเคมีนี้อาจทำให้ผู้หญิงเข้าสู่วัยหมดประจำเดือนเร็วขึ้น เมื่อปรุงอาหารด้วยกระทะเคลือบสารกันติด คาร์บอนเตตระฟลูออไรด์จะถูกระเหยกลายเป็นก๊าซที่อุณหภูมิสูง และร่างกายมนุษย์จะสูดดมเข้าไปพร้อมกับควันจากการปรุงอาหาร นอกจากนี้ พื้นผิวของกระทะเคลือบสารกันติดยังถูกขัดด้วยพลั่ว และคาร์บอนเตตระฟลูออไรด์จะตกลงในอาหารและถูกคนกินโดยตรง กระทะเหล็กแบบดั้งเดิมไม่มีการเคลือบสารเคมีนี้ และไม่มีอันตรายดังกล่าวตามธรรมชาติ