کاسٹ آئرن کوک ویئرز کے بارے میں آپ کو کیا جاننا چاہیے؟

(2022-06-09 06:47:11)

اب لوگ صحت کے موضوع پر زیادہ سے زیادہ توجہ دے رہے ہیں، اور ہر روز "کھانا" ضروری ہے۔ جیسا کہ کہاوت ہے، "بیماری منہ سے آتی ہے اور بدقسمتی منہ سے نکلتی ہے"، اور صحت مند کھانے کو لوگوں کی طرف سے بہت زیادہ توجہ ملی ہے۔ کھانا پکانے کے برتن انسانی کھانا پکانے کے لیے ایک ناگزیر ذریعہ ہیں۔ اس سلسلے میں عالمی ادارہ صحت کے ماہرین لوہے کے برتنوں کے استعمال کا مشورہ دیتے ہیں۔ لوہے کے برتنوں میں عام طور پر دیگر کیمیائی مادے نہیں ہوتے اور وہ آکسائڈائز نہیں ہوتے۔ پکانے اور پکانے کے عمل میں لوہے کے برتن میں تحلیل شدہ مادے نہیں ہوں گے اور گرنے کا کوئی مسئلہ نہیں ہے۔ یہاں تک کہ اگر لوہے کے مادے کو تحلیل کیا جائے تو یہ انسانی جذب کے لیے اچھا ہے۔ ڈبلیو ایچ او کے ماہرین یہاں تک مانتے ہیں کہ لوہے کے برتن میں کھانا پکانا لوہے کی تکمیل کا سب سے سیدھا طریقہ ہے۔ آج ہم لوہے کے برتن کے متعلق متعلقہ علم کے بارے میں جاننے جا رہے ہیں۔

کاسٹ آئرن کوک ویئر کیا ہے۔

لوہے کے کاربن مرکب دھاتوں سے بنے ہوئے برتن جن میں کاربن کی مقدار 2% سے زیادہ ہے۔ صنعتی کاسٹ آئرن میں عام طور پر 2% سے 4% کاربن ہوتا ہے۔ کاربن کاسٹ آئرن میں گریفائٹ کی شکل میں موجود ہے، اور کبھی کبھی سیمنٹائٹ کی شکل میں موجود ہے۔ کاربن کے علاوہ، کاسٹ آئرن میں 1% سے 3% سلکان کے ساتھ ساتھ فاسفورس، سلفر اور دیگر عناصر بھی ہوتے ہیں۔ کھوٹ کاسٹ آئرن میں نکل، کرومیم، مولیبڈینم، تانبا، بوران اور وینیڈیم جیسے عناصر بھی ہوتے ہیں۔ کاربن اور سلکان اہم عناصر ہیں جو کاسٹ آئرن کی مائکرو ساخت اور خصوصیات کو متاثر کرتے ہیں۔

کاسٹ آئرن میں تقسیم کیا جا سکتا ہے:

گرے کاسٹ آئرن۔ کاربن کا مواد زیادہ ہے (2.7% سے 4.0%)، کاربن بنیادی طور پر فلیک گریفائٹ کی شکل میں موجود ہے، اور فریکچر سرمئی ہے، جسے سرمئی آئرن کہا جاتا ہے۔ کم پگھلنے کا مقام (1145-1250)، مضبوطی کے دوران چھوٹا سکڑنا، کمپریسیو طاقت اور سختی کاربن اسٹیل کے قریب، اور اچھا جھٹکا جذب۔ یہ ساختی حصوں جیسے مشین ٹول بیڈ، سلنڈر اور باکس بنانے کے لیے استعمال ہوتا ہے۔

سفید کاسٹ آئرن۔ کاربن اور سلکان کا مواد کم ہے، کاربن بنیادی طور پر سیمنٹائٹ کی شکل میں موجود ہے، اور فریکچر چاندی سفید ہے۔

کاسٹ آئرن کوک ویئر کے فوائد

کاسٹ آئرن کوک ویئر کے فوائد یہ ہیں کہ گرمی کی منتقلی یکساں ہے، گرمی معتدل ہے، اور کھانا پکانے کے دوران تیزابیت والے مادوں کے ساتھ ملنا آسان ہے، جس سے کھانے میں آئرن کی مقدار کئی گنا بڑھ جاتی ہے۔ خون کی تخلیق نو کو فروغ دینے اور خون کو بھرنے کے مقصد کو حاصل کرنے کے لیے، یہ ہزاروں سالوں سے کھانا پکانے کے پسندیدہ برتنوں میں سے ایک بن گیا ہے۔ انسانی جسم میں عام طور پر لوہے کی کمی لوہے کے برتنوں سے ہوتی ہے، کیونکہ ڈالے ہوئے لوہے کے برتن کھانا پکاتے وقت لوہے کے عناصر کو شامل کر سکتے ہیں، جو انسانی جسم کے لیے جذب کرنے میں آسان ہے۔

عالمی غذائیت کے پروفیسرز بتاتے ہیں کہ کاسٹ آئرن پین وہاں کے سب سے محفوظ باورچی خانے کے برتن ہیں۔ لوہے کے برتن زیادہ تر پگ آئرن سے بنے ہوتے ہیں اور عام طور پر اس میں دیگر کیمیکل نہیں ہوتے۔ پکانے اور پکانے کے عمل میں لوہے کے برتن میں کوئی چیز تحلیل نہیں ہوگی اور گرنے کا مسئلہ بھی نہیں ہوگا۔ یہاں تک کہ اگر لوہے کا محلول باہر گرتا ہے، تو یہ انسانی جسم کے لئے اچھا ہے. آئرن کی کمی سے خون کی کمی کو روکنے کے لیے آئرن کا برتن اچھا معاون اثر رکھتا ہے۔ اعلی درجہ حرارت کے تحت لوہے پر نمک کے اثر اور برتن اور بیلچے کے درمیان یکساں رگڑ کی وجہ سے، برتن کی اندرونی سطح پر موجود غیر نامیاتی لوہے کو چھوٹے قطر کے ساتھ پاؤڈر میں تبدیل کر دیا جاتا ہے۔ ان پاؤڈرز کو انسانی جسم کے ذریعے جذب کرنے کے بعد، وہ گیسٹرک ایسڈ کے عمل کے تحت غیر نامیاتی لوہے کے نمکیات میں تبدیل ہو جاتے ہیں، اس طرح یہ انسانی جسم کے ہیماٹوپوائٹک خام مال بن جاتے ہیں اور اپنے معاون علاج کے اثرات کو بروئے کار لاتے ہیں۔ لوہے کے برتن سبسڈی سب سے براہ راست ہے.

اس کے علاوہ، امریکی "گڈ ایٹنگ" میگزین میں ایک کالم نگار اور غذائیت کے ماہر جیننگز نے انسانی جسم کے لیے کڑھائی میں کھانا پکانے کے دو دیگر فوائد بھی متعارف کروائے:

1. آپ کاسٹ آئرن پین میں کھانا پکانے کے لیے کم تیل استعمال کر سکتے ہیں۔ اگر کاسٹ آئرن پین کو زیادہ دیر تک استعمال کیا جائے تو قدرتی طور پر سطح پر تیل کی ایک تہہ بن جائے گی جو بنیادی طور پر نان اسٹک پین کے اثر کے برابر ہے۔ کھانا پکاتے وقت بہت زیادہ تیل نہ ڈالیں، تاکہ بہت زیادہ کوکنگ آئل استعمال کرنے سے بچیں۔ لوہے کے برتن کو صاف کرنے کے لیے کسی صابن کی ضرورت نہیں ہے، اسے صاف کرنے کے لیے صرف گرم پانی اور سخت برش کا استعمال کریں، اور اسے مکمل طور پر خشک کریں۔

2. روایتی کاسٹ آئرن پین نان اسٹک پین کی سطح پر نقصان دہ کیمیکلز کے ممکنہ اثرات سے بچ سکتے ہیں۔ نان اسٹک فرائنگ پین میں اکثر کاربن ٹیٹرا فلورائیڈ ہوتا ہے، ایک ایسا کیمیکل جو جگر کو نقصان پہنچا سکتا ہے، نشوونما کو متاثر کر سکتا ہے، اور یہاں تک کہ کینسر کا سبب بھی بن سکتا ہے۔ ایسے مطالعات بھی ہیں جو ظاہر کرتے ہیں کہ یہ کیمیکل خواتین کو پہلے رجونورتی میں داخل ہونے کا سبب بن سکتا ہے۔ نان اسٹک پین کے ساتھ کھانا پکاتے وقت، کاربن ٹیٹرافلوورائیڈ زیادہ درجہ حرارت پر گیس میں تبدیل ہو جائے گا، اور کھانا پکانے کے دھوئیں کے ساتھ انسانی جسم کے ذریعے سانس لیا جائے گا۔ اس کے علاوہ، نان اسٹک پین کی سطح کو بیلچے سے کھرچ دیا جاتا ہے، اور کاربن ٹیٹرا فلورائیڈ کھانے میں گر جائے گا اور لوگ اسے براہ راست کھا سکتے ہیں۔ روایتی لوہے کے پین میں یہ کیمیائی کوٹنگ نہیں ہوتی اور قدرتی طور پر ایسا کوئی خطرہ نہیں ہوتا۔