Cho'yandan yasalgan idishlar haqida nimani bilishingiz kerak?

(2022-06-09 06:47:11)

Endi odamlar salomatlik mavzusiga tobora ko'proq e'tibor berishmoqda va "ovqatlanish" har kuni zarur. “Og‘izdan dard, og‘izdan balo chiqadi” deganlaridek, sog‘lom ovqatlanishga odamlarning e’tibori katta. Ovqat pishirish idishlari inson pishirish uchun ajralmas vositadir. Shu munosabat bilan Jahon sog'liqni saqlash tashkiloti mutaxassislari temir qozonlardan foydalanishni tavsiya qiladi. Temir kostryulkalar odatda boshqa kimyoviy moddalarni o'z ichiga olmaydi va oksidlanmaydi. Pishirish va pishirish jarayonida temir qozonda erigan moddalar bo'lmaydi va tushish muammosi bo'lmaydi. Temir moddalari erigan bo'lsa ham, u insonning so'rilishi uchun yaxshi. JSST ekspertlari hatto temir qozonda pishirish temirni to'ldirishning eng to'g'ridan-to'g'ri usuli deb hisoblashadi. Bugun biz temir qozon haqida tegishli bilimlarni o'rganamiz.

Cho'yandan yasalgan idishlar nima

Uglerod miqdori 2% dan ortiq bo'lgan temir-uglerodli qotishmalardan tayyorlangan kostryulkalar. Sanoat quyma temir odatda 2% dan 4% gacha uglerodni o'z ichiga oladi. Uglerod quyma temirda grafit shaklida, ba'zan esa sementit shaklida mavjud. Ugleroddan tashqari, quyma temir tarkibida 1% dan 3% gacha kremniy, shuningdek, fosfor, oltingugurt va boshqa elementlar ham mavjud. Qotishma quyma temir tarkibida nikel, xrom, molibden, mis, bor va vanadiy kabi elementlar ham mavjud. Uglerod va kremniy quyma temirning mikro tuzilishi va xususiyatlariga ta'sir qiluvchi asosiy elementlardir.

Quyma temirni quyidagilarga bo'lish mumkin:

Kulrang quyma temir. Uglerod miqdori yuqori (2,7% dan 4,0% gacha), uglerod asosan parcha grafit shaklida mavjud va sinish kulrang temir deb ataladi. Past erish nuqtasi (1145-1250), qattiqlashuv vaqtida kichik qisqarish, siqish kuchi va karbonli po'latga yaqin qattiqlik va yaxshi zarba singdirish. U dastgoh to'shagi, silindr va quti kabi tarkibiy qismlarni ishlab chiqarish uchun ishlatiladi.

Oq quyma temir. Uglerod va kremniyning tarkibi past, uglerod asosan sementit shaklida mavjud va sinish kumushsimon oq rangga ega.

Cho'yandan tayyorlangan idishlarning afzalliklari

Cho'yandan tayyorlangan idishlarning afzalliklari shundaki, issiqlik uzatish bir tekis, issiqlik o'rtacha va pishirish paytida kislotali moddalar bilan oson qo'shiladi, bu esa oziq-ovqat tarkibidagi temir miqdorini bir necha marta oshiradi. Qonning yangilanishini rag'batlantirish va qonni to'ldirish maqsadiga erishish uchun u ming yillar davomida afzal qilingan pishirish idishlaridan biriga aylandi. Umuman olganda, inson tanasida etishmayotgan temir temir qozonlardan keladi, chunki quyma temir idishlar pishirish paytida temir elementlarni o'z ichiga olishi mumkin, bu esa inson tanasi uchun qulaydir.

Jahon ovqatlanish professorlari quyma temir idishlar eng xavfsiz oshxona anjomlari ekanligini ta'kidlamoqda. Temir kostryulkalar asosan cho'yandan tayyorlanadi va odatda boshqa kimyoviy moddalarni o'z ichiga olmaydi. Pishirish va pishirish jarayonida temir qozonda erigan moddalar bo'lmaydi va tushish muammosi bo'lmaydi. Temir erigan moddasi tushib qolsa ham, uni so'rib olish inson tanasi uchun foydalidir. Temir qozon temir tanqisligi kamqonligining oldini olishda yaxshi yordamchi ta'sirga ega. Yuqori haroratda tuzning dazmolga ta'siri, qozon va belkurak orasidagi teng ishqalanish tufayli qozonning ichki yuzasidagi noorganik temir kichik diametrli kukunga aylanadi. Bu kukunlar inson organizmiga so‘rilganidan so‘ng ular me’da kislotasi ta’sirida noorganik temir tuzlariga aylanadi va shu orqali inson organizmining qon hosil qiluvchi xom ashyosiga aylanadi va o‘zining yordamchi terapevtik ta’sirini ko‘rsatadi. Temir qozon subsidiyasi eng to'g'ridan-to'g'ri hisoblanadi.

Bundan tashqari, Amerikaning "Yaxshi ovqatlanish" jurnalida sharhlovchi va ovqatlanish bo'yicha mutaxassis Jennings inson tanasi uchun qozonda pishirishning yana ikkita foydasi haqida gapirdi:

1. Siz quyma temir idishda pishirish uchun kamroq yog'dan foydalanishingiz mumkin. Agar quyma temir pan uzoq vaqt davomida ishlatilsa, tabiiy ravishda sirtda yog 'qatlami paydo bo'ladi, bu asosan yopishmaydigan panning ta'siriga teng. Ovqat pishirish paytida juda ko'p yog'ni qo'ymang, shuning uchun pishirish yog'ini ko'p iste'mol qilmaslik kerak. Dazmol idishni tozalash uchun hech qanday detarjan kerak emas, uni tozalash uchun issiq suv va qattiq cho'tkadan foydalaning va to'liq quriting.

2. An'anaviy quyma temir kostryulkalar yopishqoq bo'lmagan idishlar yuzasiga zararli kimyoviy moddalarning mumkin bo'lgan ta'siridan qochishi mumkin. Qovurilgan idishlarda ko'pincha uglerod tetraflorid mavjud bo'lib, u jigarga zarar etkazishi, o'sishga ta'sir qilishi va hatto saratonga olib kelishi mumkin. Ushbu kimyoviy moddalar ayollarning erta menopauzaga kirishiga olib kelishi mumkinligini ko'rsatadigan tadqiqotlar ham mavjud. Yopishmaydigan idish bilan pishirganda, uglerod tetraflorid yuqori haroratda gazga aylanadi va pishirish bug'lari bilan birga inson tanasi tomonidan nafas oladi. Bundan tashqari, yopishmaydigan panning yuzasi belkurak bilan tirnaladi va uglerod tetraflorid oziq-ovqatga tushadi va to'g'ridan-to'g'ri odamlar tomonidan iste'mol qilinadi. An'anaviy temir idishlarda bunday kimyoviy qoplama yo'q va tabiiyki, bunday xavf yo'q.