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關於鑄鐵炊具你必須了解哪些？

(2022-06-09 06:47:11)

現在人們越來越關注健康這個話題，“吃”是每天必不可少的。俗話說“病從口入，禍從口出”，健康飲食備受人們關注。炊具是人類烹飪不可缺少的工具。對此，世界衛生組織專家建議使用鐵鍋。鐵鍋一般不含其他化學物質，不會氧化。鐵鍋在炒菜、炒菜的過程中，不會有溶解的物質，也不存在脫落的問題。即使鐵物質溶解，也有利於人體吸收。世界衛生組織專家甚至認為，用鐵鍋做飯是最直接的補充鐵質的方法。今天我們就來了解一下關於鐵鍋的相關知識。

什麼是鑄鐵炊具

含碳量大於2%的鐵碳合金製成的鍋具。工業鑄鐵一般含碳2%～4%。碳在鑄鐵中以石墨的形式存在，有時也以滲碳體的形式存在。鑄鐵除含碳外，還含有1%～3%的矽，以及磷、硫等元素。合金鑄鐵還含有鎳、鉻、鉬、銅、硼、釩等元素。碳和矽是影響鑄鐵組織和性能的主要元素。

鑄鐵可分為：

灰鑄鐵。含碳量較高（2.7%～4.0%），碳主要以片狀石墨形式存在，斷口呈灰色，簡稱灰鑄鐵。熔點低（1145-1250），凝固時收縮小，抗壓強度和硬度接近碳鋼，減震性能好。用於製造機床床身、氣缸、箱體等結構件。

白色鑄鐵。碳、矽含量較低，碳主要以滲碳體形式存在，斷口呈銀白色。

鑄鐵炊具的好處

鑄鐵炊具的優點是傳熱均勻，受熱適中，在烹飪過程中容易與酸性物質結合，使食物中的鐵含量增加數倍。從而促進血液再生，達到補血的目的，成為千百年來首選的炊具之一。人體普遍缺乏的鐵來自於鐵鍋，因為鑄鐵鍋在炒菜時可以摻入鐵元素，方便人體吸收。

世界營養學教授指出，鑄鐵鍋是最安全的廚房用具。鐵鍋多由生鐵製成，一般不含其他化學物質。在炒菜、煮菜的過程中，鐵鍋內不會有溶解物，也不會有脫落的問題。即使有鐵溶質脫落，對人體吸收也是有好處的。鐵鍋對於預防缺鐵性貧血有很好的輔助作用。由於高溫下鹽對鐵的作用，以及鍋與鏟之間的均勻摩擦，鍋內表面的無機鐵被除垢成直徑較小的粉末。這些粉末被人體吸收後，在胃酸的作用下轉化為無機鐵鹽，從而成為人體的造血原料，發揮其輔助治療作用。鐵鍋補貼是最直接的。

此外，美國《Good Eating》雜誌專欄作家、營養師詹寧斯還介紹了炒鍋做飯對人體的另外兩個好處：

在鑄鐵鍋中烹飪時可以少用油。鑄鐵鍋使用時間長了，表面自然會形成一層油，基本上相當於不粘鍋的效果。炒菜時不要放太多油，以免消耗過多的食用油。清洗鐵鍋時，不需要清潔劑，只需用熱水和硬刷清洗，並徹底晾乾即可。

傳統鑄鐵鍋可以避免有害化學物質對不粘鍋表面的潛在影響。不粘煎鍋通常含有四氟化碳，這種化學物質會損害肝臟、影響生長，甚至可能致癌。還有研究表明，這種化學物質可能會導致女性提前進入更年期。用不粘鍋炒菜時，四氟化碳在高溫下會揮發成氣體，隨著炒菜油煙被人體吸入。另外，不粘鍋表面被剷子劃傷，四氟化碳會掉入食物中，直接被人吃掉。傳統的鐵鍋沒有這種化學塗層，自然不存在這種危險。

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什麼是鑄鐵炊具？