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关于铸铁炊具你必须了解哪些？

(2022-06-09 06:47:11)

现在人们越来越关注健康这个话题，“吃”是每天必不可少的。俗话说“病从口入，祸从口出”，健康饮食备受人们关注。炊具是人类烹饪不可缺少的工具。对此，世界卫生组织专家建议使用铁锅。铁锅一般不含其他化学物质，不会氧化。铁锅在炒菜、炒菜的过程中，不会有溶解的物质，也不存在脱落的问题。即使铁物质溶解，也有利于人体吸收。世界卫生组织专家甚至认为，用铁锅做饭是最直接的补充铁质的方法。今天我们就来了解一下关于铁锅的相关知识。

什么是铸铁炊具

含碳量大于2%的铁碳合金制成的锅具。工业铸铁一般含碳2%～4%。碳在铸铁中以石墨的形式存在，有时也以渗碳体的形式存在。铸铁除含碳外，还含有1%～3%的硅，以及磷、硫等元素。合金铸铁还含有镍、铬、钼、铜、硼、钒等元素。碳和硅是影响铸铁组织和性能的主要元素。

铸铁可分为：

灰铸铁。含碳量较高（2.7%～4.0%），碳主要以片状石墨形式存在，断口呈灰色，简称灰铸铁。熔点低（1145-1250），凝固时收缩小，抗压强度和硬度接近碳钢，减震性能好。用于制造机床床身、气缸、箱体等结构件。

白色铸铁。碳、硅含量较低，碳主要以渗碳体形式存在，断口呈银白色。

铸铁炊具的好处

铸铁炊具的优点是传热均匀，受热适中，在烹饪过程中容易与酸性物质结合，使食物中的铁含量增加数倍。从而促进血液再生，达到补血的目的，成为千百年来首选的炊具之一。人体普遍缺乏的铁来自于铁锅，因为铸铁锅在炒菜时可以掺入铁元素，方便人体吸收。

世界营养学教授指出，铸铁锅是最安全的厨房用具。铁锅多由生铁制成，一般不含其他化学物质。在炒菜、煮菜的过程中，铁锅内不会有溶解物，也不会有脱落的问题。即使有铁溶质脱落，对人体吸收也是有好处的。铁锅对于预防缺铁性贫血有很好的辅助作用。由于高温下盐对铁的作用，以及锅与铲之间的均匀摩擦，锅内表面的无机铁被除垢成直径较小的粉末。这些粉末被人体吸收后，在胃酸的作用下转化为无机铁盐，从而成为人体的造血原料，发挥其辅助治疗作用。铁锅补贴是最直接的。

此外，美国《Good Eating》杂志专栏作家、营养师詹宁斯还介绍了炒锅做饭对人体的另外两个好处：

在铸铁锅中烹饪时可以少用油。铸铁锅使用时间长了，表面自然会形成一层油，基本上相当于不粘锅的效果。炒菜时不要放太多油，以免消耗过多的食用油。清洗铁锅时，不需要清洁剂，只需用热水和硬刷清洗，并彻底晾干即可。

传统铸铁锅可以避免有害化学物质对不粘锅表面的潜在影响。不粘煎锅通常含有四氟化碳，这种化学物质会损害肝脏、影响生长，甚至可能致癌。还有研究表明，这种化学物质可能会导致女性提前进入更年期。用不粘锅炒菜时，四氟化碳在高温下会挥发成气体，随着炒菜油烟被人体吸入。另外，不粘锅表面被铲子划伤，四氟化碳会掉入食物中，直接被人吃掉。传统的铁锅没有这种化学涂层，自然不存在这种危险。

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什么是铸铁炊具？